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俗话说:“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”,究竟啥意思?_

发布日期:2020-06-28 04:24   来源:未知   阅读:

原标题:俗话说:“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”,究竟啥意思?

农村地区现在依然流传着很多俗语,虽然这些俗语早已经过时了,但如果大家能够多了解一些私密文化,相信一定会对工作和生活有很大帮助。这主要是因为,俗语是古代老百姓的智慧结晶,同时也是生活经验的浓缩精华。

如果大家能够参透俗语中的内涵,相信一定会被俗语的魅力所吸引。虽然有很多俗语并不在乎文学性,甚至直接使用一些粗俗的语言,相反,这更能说明属于深入百姓生活。

俗语“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”,从表面上来看仿佛是烹饪技巧,如果深入挖掘其内涵可以发现,原来这句俗语还有很重要的人生意义。

老子曾在《道德经》第六十章中云:“治大国,若烹小鲜。”大概意思就是治理国家,若能像烹饪菜肴一样简单,那么就说明已经掌握了治国的方法。

笔者认为道家创始人老子,既然能够将做菜和治国放在一起,其实足以说明烹饪在人生中的重要作用。

大家千万不要小瞧这句俗语的内涵,因为如果平时能够掌握烹饪技巧,那么在日常生活中做任何事情,其实也都能像烹饪菜肴一样得心应手。

第一、鱼不蒜

“鱼不蒜”虽然只有三个字,但是却道出了炖鱼的真谛,那就是在炖鱼的时候千万不能放蒜。

事实上很多人在喂鱼的时候,为了能够有效去除鱼腥味儿,一般情况下都会先用大蒜爆锅。这样做确实能够有效去除鱼腥味,但是却很可能掩盖了鱼的鲜味。

有人说吃鱼最关键的就是“食鲜”,如果在炖鱼的时候味道特别浓郁,或者放入了很多葱姜蒜等佐料,不仅会掩盖鱼肉的鲜味,而且还会因为味道太重,而影响了口感和品鱼的心情。如果大家能够早知道这句俗语,在炖鱼的时候相信就不会再放大蒜了。

大蒜虽然可以去腥,但由于属于辛辣刺激性食物,会在很大程度上掩盖鲜味,换另一句话说就是,这样做鱼没有灵魂。

所以农村地区才会有“鱼不蒜”的说法,但对于大多数北方人来说,“炖鱼不放蒜,味道减一半”,所以还是得“因地制宜”。

第二、羊不姜

现实生活中有很多人特别喜欢吃羊肉,尤其是在涮火锅的时候,更不能缺少羊肉这道美食。但由于很多人的烹饪技术较差,所以平时根本无法用羊肉制作食物,即使勉强为之,也会导致羊肉膻味特别大。有一些人为了去除膻味,会在做羊肉的时候放生姜。

虽然放入生姜这味佐料,可以在一定程度上降低膻味,但是在大厨们的眼中这种做法很不专业。

之所以在做羊肉的时候不能放生姜,主要是因为羊肉和生姜,都属于温补类食物。如果将二者放在一起,就很容易导致身体上火。

另外一个原因就是,将羊肉和生姜放在一起,虽然能够在一定程度上去除膻味,但是这很容易导致羊肉的味道发生变化,最重要的是会使羊肉吃起来比较硬,所以专业的大厨做羊肉时从来不放生姜。

第三、牛不韭

“牛不韭”顾名思义炖牛肉不放韭菜,事实上无论是炖牛肉还是酱牛肉,亦或是其他类型的烹饪方法都不应该放韭菜,否则就很容易导致牛肉变味。

这主要是因为韭菜的味道比较冲,很容易掩盖牛肉本身的味道,这一点其实也“鱼不蒜”十分类似。

相信大家都听说过一句笑话,那就是再名贵的香水,也抵挡不住韭菜盒子的味道。所以也比较认为从这个观点来看,无论炖还是酱牛肉都不要放韭菜。尤其是对于口味比较敏感的人来说,一旦在牛肉中放韭菜,就根本吃不出牛肉味儿了。

笔者认为从古代流传至今的俗语,虽然有很多都已经被时代落在了身后。但大家不得不承认俗语的重要性,这主要是因为俗语既是智慧结晶,同时也是古代老百姓的生活经验总结。通过俗语不仅可以了解,古人的生活状态和思想,最重要的是可以指导现代生活。

所以大家一定要记住这句俗语的忠告,千万不要再炖鱼、羊肉、牛肉的时候,不听劝告将味道比较冲的,大蒜、姜、韭菜放入菜中,否则不仅会影响菜品的味道,严重的甚至还会导致口感变差。

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